«...Вкушение мяса лошади, а прежде всего жеребца, ..., имело решающее культовое значение в дохристианскую эпоху. … В определенный период человеческая жертва была символически заменена жертвоприношением коня, а в жертвоприношении ребенка, соответственно, стал фигурировать жеребенок. На это, помимо трактатов, бережно хранимых франконскими экваэлитами, косвенно указывает и та безапелляционная ярость, с которой церковь обрушилась на обычаи поедания лошадиного мяса. В 732 г. н. э. папа Грегорий III направил своему миссионеру в германских землях, Бонифацию, письмо, в котором порицал кулинарные мерзости язычников, осмеливавшихся забивать и употреблять в пищу мясо не только диких, но и более-менее домашних лошадей. Папа призывал святого брата немедленно положить конец этим нечистым и достойным отвращения обычаям, а творящих подобные беззакония подвергнуть строгому наказанию...» (http://www.equaelita.com/rossopfer.php)

«...Казахи действительно едят конину. Традиционно они так много ее едят, что можно сказать, "жрут". Но конина конине - рознь! Как, впрочем, коренным образом отличается французское употребление конины от казахского ее пожирания. Если бедолагам-французам удавалось отъесть что-то от павшей артиллерийской лошади, то это действительно для них было чем-то чрезвычайным - как в плане меню (все-таки лошадь - это не лягушка!), так и в плане везения в ситуации гибельного и голодного отступления. Думается, что после подобной пробы конины у французов все равно не изменилось предосудительного отношения к конине... (http://laertsky.com/sk/sk_014.htm)

«...Лошадь - это дар человеку от Аллаха....»

«В Коране говорится о том, что Аль-Борак будет первым четвероногим, которого Аллах воскресит в Судный день и тогда ангелы водрузят на спину этому животному седло, расшитое ослепительно блестящими рубинами, вставят ему в уста удила из чистых изумрудов и отведут к могиле пророка Магомета (Мухаммеда), после чего Аллах воскресит Пророка, и тот, побеседовав с ангелами, сядет на Аль-Борака верхом и вознесется на небеса.

Вообще-то Аль-Борак - это крылатая кобыла, направленная ангелом Габриэлем к Магомету. Имя Аль-Борак означает одновременно и "мечущая молнии", и "великолепная белизна". Кобыла эта обладает даром речи и движется быстрее ветра. Именно она несла на себе Пророка, когда ночью он вознесся и летел сквозь эфир. Изображение Пророка на кобыле, наделенной женской головой и женским лицом, является воплощением единства человеческого и животного начал, мужского и женского, и служит напоминанием о том, что Аллах - высшее существо.
Пророк Магомет был также великим политическим деятелем, дальновидным и осторожным; обладал он и даром предсказателя. Перед ним стояла задача: как объединить разрозненные племена, как создать на их основе сильное войско, не имея общего языка? Магомет сумел воспользоваться необычайными достоинствами скакунов пустыни. Чтобы обратить в свою веру представителей различных арабских племен ("верблюжьи народы") и превратить их в единый народ конных всадников, в "народ лошадей", он сделал Коран распространителем знаний о коневодстве. Лошадь в Коране выступает в качестве великого дара Аллаха человеку. "Тот, кто кормит коня ради победы истинной веры, делает Аллаху великий подарок"...» (http://www.losharik.ru/mythes/)

«...Существует такая поговорка: если спросить у казаха, как часто он сидит на земле, он ответит, что гораздо реже, чем на лошади; если казах хочет пить, он доит свою лошадь, если он хочет есть, то режет одну из своих лошадей...» (http://forum.turan.info/showthread.php?t=629)

«...Но все-таки самые любимые казахстанцами блюда из конины это традиционные бесбармак, казы, жал, жая, карта, сур-ет, шужук. Рецепты их изготовления пришли к нам от предков из глубины веков. Но далеко не все знают, что названия многих этих национальных казахских блюд запатентованы вовсе не на родине, а во Франции. Еще в начале века их запатентовали состоятельные казахи, эмигрировавшие туда во время революции...» (там же)

«...Конина вкусна сама по себе, главное, чтобы мясо было от молодого животного и соблюдалась традиционная технология в выборе той или иной части туши.

На казы традиционно идет грудо-реберная часть, где у лошади образуются обильные жировые отложения толщиной до 5 сантиметров. Классическое казы делается прямо с ребрами: 24 ребра – 24 казы с одной лошади. Когда казы хотят подать на стол в качестве холодной закуски, нарезанной кружочками, кость из горячего изделия вынимают. Кстати, так проверяется и готовность деликатеса при варке. На городских базарах и в кулинариях, как правило, предлагается несколько рафинированное казы, то есть без кости. В большинстве случаев это не означает, что деликатес не настоящий или неправильно приготовлен, просто горожане предпочитают казы именно в качестве закуски, и им удобнее приобретать изделие без ребра.

Жал – это копченый жир с подгривной части шеи. На жая же идут наиболее ценные отрубы конины в области крупа, мышцы верхней части бедра с прирезью жира толщиной 5–6 сантиметров. Жая принято дарить самым почетным и уважаемым гостям. Изысканный национальный деликатес карта готовят из не обезжиренной прямой кишки толстого отдела кишечника. Как говорят знатоки, главное – хорошо ее промыть, а затем можно использовать в свежем виде при изготовлении мяса по-казахски или в копчено-вареном, как холодную закуску.

Шужук готовят из мяса и жира в соотношении 1:1, набивая им тонкие кишки лошади. Сур-ет делают из лопатки с подплечным краем...» (там же)

«...В пищу используется мясо только молодых животных, где-то двух или трехлетних лошадей. Если животное старше этого возраста, то мясо будет очень жестким и его уже нежелательно употреблять в пищу. Самое ценное считается мясо жеребят возрастом от девяти месяцев до года. …» (там же)